民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第20題
欲供應帶骨的炸豬排每片約2 兩半重,購買1 斤帶骨的豬排時約可切成
題目
欲供應帶骨的炸豬排每片約2 兩半重,購買1 斤帶骨的豬排時約可切成
- (1) 4 片
- (2) 2 片
- (3) 10 片
- (4) 6 片
官方答案
(4) 6 片
解析
台制重量換算：1台斤＝16台兩。每片帶骨豬排約2兩半，即2.5兩，故1斤可切出的片數為 16 ÷ 2.5 ＝ 6.4 片。實際切排時還須扣除骨頭、修整損耗與分切誤差，無法切出0.4片，故取整數約6片。若換算成2片或4片，等於每片重達8兩或4兩，明顯大於2.5兩；10片則每片僅1.6兩，遠低於設定的2.5兩。因此以6片最接近實際可切數量，採購時可據此估算成本與份量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。