民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第33題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 儘快喝完
- (2) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (3) 冷藏多久沒關係
- (4) 冷凍較安全
官方答案
(1) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後即接觸空氣與器具，微生物污染機會增加，且乳品富含蛋白質與水分，室溫下細菌容易繁殖，因此應儘快喝完。冷藏只能減緩變質，不能無限期保鮮；煮開後放室溫數日仍有腐敗風險；冷凍雖可延長保存，但會破壞乳化狀態，解凍後易分層，並非開罐後的常規做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。