民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
- (1) 麻油
- (2) 玉米油
- (3) 花生油
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
油脂的飽和程度取決於脂肪酸碳鏈上的雙鍵數量：雙鍵越少、飽和度越高。椰子油雖是植物油，卻富含月桂酸等飽和脂肪酸，飽和脂肪比例在常見食用油中偏高。麻油、玉米油與花生油則以不飽和脂肪酸為主。因此含較多飽和脂肪酸者為椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。