民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
各種瘦肉中均含有相當量的脂肪且含量各異,依脂肪含量多寡排列,下列何者為正確?
題目
各種瘦肉中均含有相當量的脂肪且含量各異,依脂肪含量多寡排列,下列何者為正確?
- (1) 牛肉>雞肉(去皮)>豬肉>魚肉(除去腹肉)
- (2) 豬肉>牛肉>魚肉( 除去腹肉) >雞肉( 去皮)
- (3) 牛肉>豬肉>雞肉(去皮)>魚肉(除去腹肉)
- (4) 豬肉>雞肉(去皮)>牛肉>魚肉(除去腹肉)
官方答案
(2) 豬肉>牛肉>魚肉( 除去腹肉) >雞肉( 去皮)
解析
一般教材就瘦肉部位比較，脂肪含量由多至少為豬肉、牛肉、魚肉（除去腹肉）、雞肉（去皮）。豬的肌內與肌間脂肪較多，牛肉次之；魚肉即使避開腹部，仍含一定量脂質，且一般高於去皮雞肉；去皮雞肉去除主要脂肪來源，脂肪比例最低。因此排序為豬肉＞牛肉＞魚肉＞雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。