民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第4題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 醬油
- (2) 豆豉
- (3) 蕃茄醬
- (4) 醋
官方答案
(3) 蕃茄醬
解析
醬油、豆豉與醋都需經微生物發酵製成：醬油與豆豉以麴菌分解大豆、小麥，醋則由醋酸菌將酒精轉為醋酸。蕃茄醬是將蕃茄濃縮後調味製成，並未經過發酵程序。因此沒有經過發酵的佐料是蕃茄醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第4題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
(3) 蕃茄醬
醬油、豆豉與醋都需經微生物發酵製成：醬油與豆豉以麴菌分解大豆、小麥，醋則由醋酸菌將酒精轉為醋酸。蕃茄醬是將蕃茄濃縮後調味製成，並未經過發酵程序。因此沒有經過發酵的佐料是蕃茄醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。