民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第5題
對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯?
題目
對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯?
- (1) 通常經過漂白
- (2) 具有優良肉品標誌
- (3) 因不經放血,所以肉色較暗
- (4) 獸醫師不可能檢驗
官方答案
(2) 具有優良肉品標誌
解析
病死豬未經正常屠宰放血，肉色偏暗、含水率高，且可能帶有病原，屬不得販售的肉品，不可能取得優良肉品標誌，故「具有優良肉品標誌」的敘述錯誤。此類肉品外觀差，常被以漂白等方式掩飾；未經屠宰衛生檢查，獸醫師也無法對其完成檢驗。選項1、3、4的描述均符合實際情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。