民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
蛋類的貯藏應先
題目
蛋類的貯藏應先
- (1) 洗淨外殼污物,鈍端向上冷藏
- (2) 尖端向上冷藏
- (3) 尖端向上冷凍
- (4) 鈍端向上冷凍為宜
官方答案
(1) 洗淨外殼污物,鈍端向上冷藏
解析
蛋類貯藏應洗淨外殼污物，以鈍端向上冷藏。鈍端含氣室，向上可減少氣室受壓、延緩品質劣變，並降低微生物入侵風險。尖端向上或冷凍均不利保存品質，冷凍更會破壞蛋殼與蛋白結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
蛋類的貯藏應先
(1) 洗淨外殼污物,鈍端向上冷藏
蛋類貯藏應洗淨外殼污物，以鈍端向上冷藏。鈍端含氣室，向上可減少氣室受壓、延緩品質劣變，並降低微生物入侵風險。尖端向上或冷凍均不利保存品質，冷凍更會破壞蛋殼與蛋白結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。