民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
題目
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
- (1) 還原作用
- (2) 乳化作用
- (3) 氧化作用
- (4) 細菌感染
官方答案
(4) 細菌感染
解析
生鮮材料未經完整烹煮，表面可能附著細菌或微生物；若與已烹煮完成的熟食直接接觸，易造成交叉污染與細菌感染。因此排盤裝飾用生鮮材料應與熟食分開處理。還原、乳化、氧化等選項屬於化學反應現象，並非此衛生措施的主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。