民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第55題
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法?
題目
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法?
- (1) 自然性
- (2) 物理性
- (3) 化學性
- (4) 生物性
官方答案
(2) 物理性
解析
殺菌、消毒方法一般分為物理性、化學性與生物性三大類。物理性是利用熱能、紫外線、放射線或過濾等方式殺滅微生物，其中乾熱殺菌（如火焰灼燒、熱空氣烘烤）是藉高溫使微生物蛋白質變性、氧化脫水而死亡，因此屬於物理性。化學性是指氯液、酒精、四級銨等藥劑消毒；生物性則指噬菌體、抗生素等生物因子；「自然性」並非消毒分類用語。故選物理性。
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