民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第7題
含蛋白質量10 %的麵粉屬
題目
含蛋白質量10 %的麵粉屬
- (1) 特高筋麵粉
- (2) 中筋麵粉
- (3) 低筋麵粉
- (4) 高筋麵粉
官方答案
(2) 中筋麵粉
解析
麵粉依蛋白質含量分類：高筋約 12%–14%、中筋約 9%–11%、低筋約 7%–9%。題目給定蛋白質含量為 10%，落在中筋麵粉的範圍，因此屬於中筋麵粉。高筋蛋白質更高，低筋蛋白質更低，特高筋則更高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。