民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第69題
主要在作為建造及修補人體組織的食物為
題目
主要在作為建造及修補人體組織的食物為
- (1) 五穀類
- (2) 肉、魚、蛋、豆、奶類
- (3) 水果類
- (4) 油脂類
官方答案
(2) 肉、魚、蛋、豆、奶類
解析
肉、魚、蛋、豆、奶類富含蛋白質，蛋白質分解後的胺基酸是建造與修補肌肉、器官、皮膚、血液及酵素、抗體等組織的材料，因此是構成身體組織的主要食物來源。五穀類以醣類為主，主要提供熱量；水果類提供維生素、礦物質與膳食纖維；油脂類則提供熱量及必需脂肪酸。各類食物功能不同，建造修補組織仍以蛋白質類為核心。
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