民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第8題
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
題目
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
- (1) 用鹽醃
- (2) 放入冷凍庫
- (3) 通風的室溫
- (4) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
官方答案
(4) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
解析
傳統板豆腐含水量高、質地鬆軟，易腐敗。將豆腐泡在清水中並冷藏，且定期換水，可降低微生物生長並延長保存期限。冷凍會破壞組織導致出水粗糙；室溫通風易酸敗；鹽醃會改變風味與質地，非一般保存板豆腐的適當方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。