民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第72題
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
題目
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
- (1) 麻辣汁
- (2) 蒜泥汁
- (3) 蠔油汁
- (4) 薑醋汁
官方答案
(4) 薑醋汁
解析
清蒸蟹重在品嘗蟹肉鮮甜，通常搭配薑醋汁。薑可去腥、暖胃，醋能中和蟹肉的腥味並提鮮，兩者混合後酸甜清香，不會掩蓋蟹肉原味。麻辣汁、蒜泥汁味道較重，蠔油汁則偏鹹鮮，均容易蓋過清蒸蟹的細緻風味，因此不是傳統搭配。選項4最符合清蒸蟹的調味原則。
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