民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第73題
洗好的乾淨碗盤應置於
題目
洗好的乾淨碗盤應置於
- (1) 行政管理區
- (2) 清潔區
- (3) 污染區
- (4) 準清潔區
官方答案
(2) 清潔區
解析
廚房作業區通常依清潔程度分為污染區、準清潔區與清潔區。洗淨的碗盤、餐具已去除油污與食物殘渣，屬於直接接觸熟食的器具，應存放在清潔區，避免再被生食、垃圾或地面汙染。污染區與準清潔區分別處理驗收、前處理或烹調等較易汙染的作業，不能存放乾淨餐具。因此選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。