民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第10題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 食材包裝良好預防血水外滲
- (2) 盡量減少食物存取次數
- (3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
- (4) 冷藏庫定期清洗保養
官方答案
(3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
低溫保存應避免交叉污染與異味轉移。魚肉含蛋白質易腐敗且有腥味，蔬果易吸味，混放會加速變質並影響風味。食材包裝良好、減少存取次數、定期清潔冷藏庫皆為正確做法。因此「魚肉蔬果盡量放在一起保存」為錯誤敘述。
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