民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第9題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
- (1) 雙氧水、漂白劑
- (2) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
- (3) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
- (4) 螢光增白劑、硝酸鈉
官方答案
(3) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
太白食物可能違法使用漂白或增白添加物。雙氧水可漂白，螢光增白劑使食品外觀過白，亞硫酸氫鈉具漂白與防腐作用，三者皆為常見違法添加物。三偏磷酸鈉主要為品質改良劑，硝酸鈉為合法防腐劑（限量使用），故選項3正確。
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