民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第19題
爐火( 炮台) 在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完全 燃燒,會產生
題目
爐火( 炮台) 在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完全 燃燒,會產生
- (1) 一氧化氮
- (2) 一氧化碳
- (3) 二氧化碳
- (4) 二氧化氮中毒
官方答案
(2) 一氧化碳
解析
當爐火（炮台）空氣供應不足時，屬於不完全燃燒狀態，火焰呈淡黃色且搖擺無力。不完全燃燒會產生一氧化碳（CO），此為無色無味劇毒氣體，易與血紅素結合導致缺氧中毒；一氧化氮、二氧化碳為完全燃燒或高溫產物，二氧化氮則非主要產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。