民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第30題
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
題目
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
- (1) 發酵時自然產生的檸檬酸
- (2) 發酵時自然產生的醋酸
- (3) 發酵時自然產生的乳酸
- (4) 醋在其中的緣故
官方答案
(3) 發酵時自然產生的乳酸
解析
發酵乳（優格、酸奶）的酸味主要來自乳酸菌將牛奶中的乳糖發酵分解為乳酸，酸味柔和並帶乳香，若另外加糖即形成酸中帶甜的風味。檸檬酸、醋酸並非牛奶乳酸發酵的主要產物；直接添加食用醋雖有酸味，但氣味刺鼻，與發酵乳的風味不同。故選發酵時自然產生的乳酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。