民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四種不同材料的食物拼成
- (2) 四種不同烹調法的食物拼成
- (3) 四種切法不同的食物拼成
- (4) 四盤不同顏色的食物拼成
官方答案
(1) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤屬冷盤拼擺菜，作法是把四種不同材料分別烹調或調味後，依刀工一致、色彩協調、葷素搭配的原則拼排在同一盤中，講求整體配色與排列美感。它並非分成四盤盛裝，也不以烹調方法或切法數目來定義，重點在於「四種材料」的組合。故選四種不同材料的食物拼成。
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