砂鍋魚頭最好用

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砂鍋魚頭最好用

(3) 大頭鰱魚頭

砂鍋魚頭講究魚頭要大、肉厚、膠質豐富且久煮不散。大頭鰱（鰱魚）頭部占體重比例大，腦滿肉厚、富膠質，是砂鍋魚頭的傳統用料。黃魚、赤魚體型較小，頭部肉少；虱目魚頭細刺多、體積小，較不適合長時間砂鍋燉煮。故選大頭鰱魚頭。

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