民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第33題
爐火( 炮台) 在正常狀況下,火勢強勁,燃燒穩定,內外火焰分明,則應
題目
爐火( 炮台) 在正常狀況下,火勢強勁,燃燒穩定,內外火焰分明,則應
- (1) 內焰淡青,外焰淡黃
- (2) 內焰淡青,外焰紫藍
- (3) 內焰紫藍,外焰淡青
- (4) 內焰淡黃,外焰紫藍
官方答案
(2) 內焰淡青,外焰紫藍
解析
瓦斯爐正常燃燒時，瓦斯與充足空氣預混，火焰層次分明且火勢強勁穩定：靠近爐口的內焰呈淡青色，外圍外焰呈紫藍色，代表燃燒完全。若空氣供應不足，火焰會偏黃紅色、頂端冒黑煙並產生碳粒，屬燃燒不完全，既浪費燃料也易積碳。故選內焰淡青、外焰紫藍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。