民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
蛋白質之消化率較脂肪為
題目
蛋白質之消化率較脂肪為
- (1) 高
- (2) 低
- (3) 沒有區別
- (4) 無法比較
官方答案
(2) 低
解析
消化率是指食物中被消化吸收的比例。脂肪經膽鹽乳化後由脂肪酶分解，吸收率約95%；蛋白質須經胃蛋白酶、胰蛋白酶逐步分解為胜肽與胺基酸，消化率約92%，故蛋白質的消化率較脂肪為低。兩者仍有區別，且可以比較，因此「沒有區別」「無法比較」皆不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。