民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第35題
河豚毒性最強的部位為
題目
河豚毒性最強的部位為
- (1) 卵巢
- (2) 肌肉
- (3) 骨骼
- (4) 精巢
官方答案
(1) 卵巢
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）屬於神經毒，主要蓄積在內臟，其中以卵巢毒性最強，其次為肝臟；皮膚、腸道與精巢也可能含毒。肌肉本身通常不具毒性，但若處理時內臟破裂，毒素滲入魚肉仍會造成污染。因此處理河豚必須由受訓合格人員徹底去除內臟，一般餐飲業者不得任意供應。本題問毒性最強部位，答案為卵巢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。