民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
下列敘述何者是不正確的?
題目
下列敘述何者是不正確的?
- (1) 工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查,以後還得定期做追蹤檢查
- (2) 調理場所劃分為污染區與非污染區
- (3) 廚房的地面可以有1 . 5 / 100 ~2 . 0 / 100 的斜度
- (4) 工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
官方答案
(4) 工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
解析
依食品良好衛生規範，工作人員不得穿著工作服進入洗手間或廁所，以免工作服沾附病原菌後再回到調理區污染食品，因此第4項「連上洗手間也不脫工作服」是錯誤觀念。從業前體檢與定期追蹤、將場所劃分為污染區與非污染區、廚房地面留設約1.5%～2%排水斜度，都是正確的衛生管理作法。本題問不正確者，故選4。
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