民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第38題
餐飲從業人員下列何者觀念是錯的?
題目
餐飲從業人員下列何者觀念是錯的?
- (1) 師徒私授才是技術流傳的好方法
- (2) 敬業是一種美德
- (3) 傳統與創新並重
- (4) 經驗與學識應並重
官方答案
(1) 師徒私授才是技術流傳的好方法
解析
餐飲技術的傳承應兼顧正式教育、證照制度、觀摩與交流，並讓經驗與學識並重，才能同時提升廚藝與衛生安全知能。若僅靠師徒私授，容易形成封閉式傳承，忽略食品衛生、營養與法規等專業知識，也不利技術普及與品質提升。敬業是美德、傳統與創新並重，均為正確從業觀念。本題問錯誤觀念，故選1。
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