民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第45題
一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期?
題目
一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 毒貝類
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 毒菇
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）引起「感染型」食品中毒，病菌需先在腸道增殖，潛伏期約4～96小時（常見12～24小時），相對較長。金黃色葡萄球菌為「毒素型」，潛伏期最短約1～6小時；毒貝類（麻痺性貝毒）發作迅速約0.5～2小時；毒菇依種類而異多為6～24小時。相較之下腸炎弧菌潛伏期較長，故選3。
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