民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第48題
大白菜的烹煮收縮率為50 % ,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
題目
大白菜的烹煮收縮率為50 % ,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
- (1) 25 公斤
- (2) 5 公斤
- (3) 10 公斤
- (4) 20 公斤
官方答案
(3) 10 公斤
解析
收縮率50%表示烹煮後重量僅剩原重50%。每人需熟重100公克，50人共需熟重=100×50=5000公克=5公斤。設採購生重為X，則X×(1−50%)=5公斤，即X×0.5=5，X=10公斤；亦可5÷0.5=10公斤。其餘：5公斤為熟重、20公斤誤將收縮率重複計算、25公斤則運算有誤。故應採購10公斤，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。