民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
- (2) 高錳酸鉀溶液
- (3) 純酒精
- (4) 強力消毒水
官方答案
(1) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
餐飲器具與環境最好的消毒法是熱處理，高溫高壓水（或熱水＞80°C）能物理性殺滅微生物且不殘留化學藥劑，最安全。高錳酸鉀溶液、強力消毒水屬化學消毒，須正確濃度與沖洗，否則有殘留與腐蝕疑慮；純酒精（95%以上）使蛋白質表面快速凝固形成保護膜，滲透力差，殺菌反不如70～75%酒精。故選1。
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