民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第55題
題目
將蛋放入
- (1) 1 %
- (2) 6 %
- (3) 16 %
- (4) 20 % 的鹽水中,會下沈的表示愈新鮮
官方答案
(2) 6 %
解析
蛋鮮度測試常用 6%～10% 食鹽水（約 1.04～1.06 g/mL 比重）：新鮮蛋比重大於溶液而下沈，陳蛋因水分蒸發氣室擴大比重變小而浮起。1% 濃度過低無法區分，16%、20% 濃度過高導致多數蛋皆浮起失去鑑別力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。