民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第64題
如果你想將熱食物放進冷藏庫,你應該
題目
如果你想將熱食物放進冷藏庫,你應該
- (1) 先放於冷凍層
- (2) 先放於凍藏層
- (3) 先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫
- (4) 先將其迅速冷卻,然後再置於冷藏庫
官方答案
(4) 先將其迅速冷卻,然後再置於冷藏庫
解析
食品衛生安全原則要求熱食入冷藏庫前應先「迅速冷卻」（如分裝淺盤、冰浴降溫），使食品中心溫度盡快通過7°C～60°C的「危險溫度帶」，以抑制細菌大量繁殖；若久放室溫，易使菌數超標。冷凍層（選項1、2）會拖長降溫時間並影響其他食品，爐上過夜（選項3）更助長微生物生長。故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。