民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第67題
下列敘述何者為錯?
題目
下列敘述何者為錯?
- (1) 蒸汽殺菌溫度在100 °C以上
- (2) 冷藏溫度在攝氏七度以下
- (3) 冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下
- (4) 氯水殺菌餘氯量在300 p p m 以上
官方答案
(4) 氯水殺菌餘氯量在300 p p m 以上
解析
本題應選錯誤敘述。蒸汽殺菌（選項1）於常壓100°C以上即可殺滅多數微生物；冷藏（選項2）依食品良好衛生規範應保持在7°C以下；凍藏（選項3）應在-18°C以下，三者均正確。氯水殺菌之有效餘氯量一般用於器具消毒約為100～200 ppm，300 ppm以上濃度過高，易殘留異味與腐蝕且非必要標準，故選項4敘述錯誤。正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。