民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第69題
我開了一家餐廳,營業場所為50 坪,那麼廚房應有多大?
題目
我開了一家餐廳,營業場所為50 坪,那麼廚房應有多大?
- (1) 5 坪
- (2) 5 坪以上
- (3) 大小不是很重要
- (4) 5 坪以下
官方答案
(2) 5 坪以上
解析
根據餐飲衛生相關觀念，廚房並非越小越好，而是需有足夠空間供備料、烹調、清洗與動線使用，方能維持清潔與作業安全。對於營業場所50坪的餐廳而言，考試慣用觀念為廚房應有5坪以上。並非「大小不是很重要」或5坪以下，亦非僅5坪即足夠而是以「5坪以上」為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。