民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第76題
硼砂可用於如下哪些食品,用作食品添加物?
題目
硼砂可用於如下哪些食品,用作食品添加物?
- (1) 火腿
- (2) 鹼粽
- (3) 以上皆不可使用
- (4) 油麵
官方答案
(3) 以上皆不可使用
解析
硼砂（又稱硼酸鈉）曾在早年被誤用於部分食品以增色、增脆或掩飾品質，但其對人體有累積性危害。在我國現行食品添加物管理觀念上，硼砂並不列於准許使用的食品添加物項目，且明文禁止添加於一般食品，包括火腿、鹼粽、油麵等。故以上食品皆不可使用硼砂作為食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。