民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第11題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1 / 8
- (2) 1 / 6
- (3) 1 / 2
- (4) 1 / 4 的比例
官方答案
(4) 1 / 4 的比例
解析
盤飾目的在襯托主菜、提升視覺美感，屬陪襯性質，不可喧賓奪主。中餐實務建議盤飾佔盤面不宜超過約三分之一，以維持主菜主導地位。選項中1/8、1/6過小不易展現裝飾效果；1/2過大會搶走主菜焦點；1/4為四個選項中最接近『不宜過大』原則、又能適度呈現美感的比例，故最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。