民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第19題
全脂奶粉的油脂之含量在
題目
全脂奶粉的油脂之含量在
- (1) 26 % 以上
- (2) 14 % 以上
- (3) 30 % 以上
- (4) 20 % 以上
官方答案
(1) 26 % 以上
解析
依據國家標準（CNS）對奶粉之分類，全脂奶粉的脂肪含量不得低於26%；脫脂奶粉低於1.5%，低脂奶粉介於1.5%～26%之間。因此全脂奶粉油脂含量須在26%以上，選項1正確。選項2（14%）、4（20%）均低於26%門檻，不符全脂定義；選項3（30%）雖高於標準，但並非法定最低下限，故不選。判斷奶粉種類即看脂肪百分比，此為食品分類之基礎觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。