民國102年第2梯次中餐烹調乙級學科

第2題

題目

洗滌區屬於

(3) 汙染區

餐飲作業場所依清潔程度分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區集中處理使用後的餐具、廚餘殘渣與污水，是污染源最集中的地方，因此歸類為污染區。規劃時應讓洗滌區與熟食配膳等清潔區、食材前處理與烹調等準清潔區分開設置，並使氣流與人流由清潔區流向污染區，避免交叉污染。「一般作業區」不是這種清潔程度的分類用語。

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