民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第26題
腸炎弧菌大多存在於
題目
腸炎弧菌大多存在於
- (1) 畜肉
- (2) 魚貝類
- (3) 禽肉
- (4) 蛋類中
官方答案
(2) 魚貝類
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性革蘭氏陰性菌，廣泛存在於海水及海鮮中，尤其魚貝類等生冷海產最易帶菌，食用未煮熟之海產易致食物中毒。故選項2（魚貝類）正確。畜肉、禽肉、蛋類雖可能帶其他病原菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌），但非腸炎弧菌主要棲息環境；該菌不耐酸、不耐熱，亦少見於陸地畜禽產品，預防重點為海產充分加熱與避免生熟食交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。