民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第27題
傳統精湛的烹飪技術已有逐漸失傳的趨勢,是因為現代人缺乏
題目
傳統精湛的烹飪技術已有逐漸失傳的趨勢,是因為現代人缺乏
- (1) 創新觀念
- (2) 敬業精神
- (3) 毛利觀念
- (4) 時間觀念
官方答案
(2) 敬業精神
解析
傳統精湛的烹飪技藝需要長時間投入與反覆練習，才能累積刀工、火候與調味的經驗。現代餐飲環境講求快速、標準化與成本控制，從業人員若缺乏敬業精神，也就是對技藝的堅持、耐心與責任感，就不願花時間磨練細節，老一輩的功夫自然逐漸失傳。創新觀念、毛利觀念與時間觀念屬於經營或研發層面，並非技藝失傳的主因；其中時間觀念反而可能讓人更講求效率，而忽略需要慢工出細活的傳統技法。
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