民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
- (1) 零下十度以下
- (2) 零下五度以下
- (3) 零下十八度以下
- (4) 零度以下
官方答案
(3) 零下十八度以下
解析
冷凍食品的定義與保存條件，是以中心溫度維持在攝氏零下十八度以下為準。從製造、倉儲、冷凍運輸、賣場冷凍櫃到消費者買回家存放，整條冷鏈都必須維持此溫度，才能抑制微生物生長與酵素作用，避免反覆解凍造成品質劣變與食品安全風險。零下五度或零度僅能短暫抑制部分微生物，仍可能讓食品緩慢變質；零下十度也不足以達到標準的冷凍保存條件，因此不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。