民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第29題
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
題目
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
- (1) 薑醋汁
- (2) 蒜泥汁
- (3) 蠔油汁
- (4) 麻辣汁
官方答案
(1) 薑醋汁
解析
清蒸蟹講求品嘗蟹肉本身的鮮甜，佐料以能去腥、提鮮又不掩蓋原味為原則。薑醋汁以鎮江醋或烏醋搭配薑末調成，薑的辛香可中和蟹的寒性與腥味，醋則能提鮮解膩，是江浙菜系吃清蒸蟹的經典搭配。蒜泥汁、蠔油汁味道較厚重，容易蓋過蟹肉清甜；麻辣汁辛香強烈，更不適合清蒸這種強調原味的料理方式。
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