民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第32題
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
題目
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
- (1) 蛋
- (2) 黃豆
- (3) 奶
- (4) 肉
官方答案
(1) 蛋
解析
評估蛋白質品質，常以必需胺基酸組成是否完整、比例是否接近人體需求，以及消化吸收率高低來判斷。蛋的蛋白質含有人體所需的全部必需胺基酸，組成均衡，生物價高，且消化吸收率極佳，常被當作參考蛋白質。黃豆雖是優良植物性蛋白，但含硫胺基酸相對不足；奶與肉品質亦佳，但就整體胺基酸組成與利用率而言，仍以蛋最為優良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。