民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第33題
下列何種油脂含較多的必需脂肪酸?
題目
下列何種油脂含較多的必需脂肪酸?
- (1) 豬油
- (2) 紅花子油
- (3) 棉子油
- (4) 花生油
官方答案
(2) 紅花子油
解析
必需脂肪酸以亞麻油酸與次亞麻油酸為主，屬於多元不飽和脂肪酸，主要存在於植物性油脂中。紅花子油的亞麻油酸含量高，是含必需脂肪酸較多的油脂。豬油屬動物性油脂，以飽和脂肪酸為主；花生油與棉子油雖含不飽和脂肪酸，但必需脂肪酸比例不及紅花子油。選購時可留意包裝標示的脂肪酸組成，含量越高者越能提供必需脂肪酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。