民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 將食物煮熟
- (2) 保持手部清潔
- (3) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (4) 有傷口時不接觸食品
官方答案
(1) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌主要存在於人的皮膚、鼻腔與傷口化膿處，污染食品後會產生腸毒素。這種腸毒素耐熱性強，一般加熱烹煮難以破壞，因此「將食物煮熟」並不能預防或消除此菌造成的危害。正確做法是源頭管理：保持手部清潔、有傷口時包紮並避免接觸食品、不對食品打噴嚏或咳嗽，並做好低溫保存，以減少細菌繁殖與產毒機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。