民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第42題
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
題目
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
- (1) 雞蛋
- (2) 黃豆
- (3) 生乳
- (4) 玉米
官方答案
(2) 黃豆
解析
素肉（人造肉、豆製仿肉）主要以黃豆（大豆）為原料，經脫脂、分離蛋白、擠壓膨化等加工，使大豆分離蛋白形成具肉類纖維口感的產品，如素雞、素肉絲。雞蛋、生乳、玉米非主原料。故選2。黃豆富含優質植物蛋白且無動物性脂肪，是素食與替代蛋白重要來源；製程中透過組織化重組蛋白質結構模擬肉質，考生須牢記素肉原料為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。