民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第43題
爐火( 炮台) 在正常狀況下,火勢強勁,燃燒穩定,內外火焰分明,則應
題目
爐火( 炮台) 在正常狀況下,火勢強勁,燃燒穩定,內外火焰分明,則應
- (1) 內焰淡黃,外焰紫藍
- (2) 內焰淡青,外焰紫藍
- (3) 內焰紫藍,外焰淡青
- (4) 內焰淡青,外焰淡黃
官方答案
(2) 內焰淡青,外焰紫藍
解析
正常燃燒的爐火，內焰應為淡青色（完全燃燒的還原焰），外焰為紫藍色（氧化焰），兩者分明表示燃燒效率佳、空氣配比適當。內焰淡黃或外焰淡黃代表不完全燃燒、可能產生一氧化碳，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。