民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第53題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 用量可以超過主體
- (2) 選擇可使用的食材
- (3) 葉面 不宜有蟲咬的痕跡
- (4) 外形好且乾淨
官方答案
(1) 用量可以超過主體
解析
盤飾（Garnish）之目的在襯托主菜、增添色澤與食慾，原則上用量應少於主體，不可喧賓奪主超過主體分量。選項2、3、4皆為正確原則：選擇可食用食材、葉面無蟲咬痕跡、外形完好乾淨，均符合盤飾衛生與美觀要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。