民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第72題
根據「食品衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染?
題目
根據「食品衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染?
- (1) 良性脂肪瘤
- (2) 手部皮膚病
- (3) 頭痛
- (4) 香港腳
官方答案
(2) 手部皮膚病
解析
依食品衛生管理法（現行食品安全衛生管理法）的精神，食品從業人員若罹患可能污染食品的疾病，例如手部皮膚病、化膿性傷口、傳染性眼疾或腸胃道疾病等，經理人員應即陳報並調整其工作，避免其直接接觸食品而造成污染。手部皮膚病會直接接觸食材與器具，傳播風險最高，故須陳報。良性脂肪瘤、頭痛不具傳染性；香港腳雖為皮膚病，但患部在足部、不直接接觸食品，風險相對較低。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。