民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第76題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 醬油
- (2) 豆豉
- (3) 醋
- (4) 蕃茄醬
官方答案
(4) 蕃茄醬
解析
醬油、豆豉與醋的製作都仰賴微生物發酵，分別經由麴菌、細菌或酵母等作用產生風味成分。蕃茄醬主要是將蕃茄濃縮、調味與殺菌製成，並沒有以發酵為核心的製程，因此是選項中未經發酵的佐料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第76題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
(4) 蕃茄醬
醬油、豆豉與醋的製作都仰賴微生物發酵，分別經由麴菌、細菌或酵母等作用產生風味成分。蕃茄醬主要是將蕃茄濃縮、調味與殺菌製成，並沒有以發酵為核心的製程，因此是選項中未經發酵的佐料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。