民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第9題
下列哪一項食物是中性食物?
題目
下列哪一項食物是中性食物?
- (1) 奶類
- (2) 肉類
- (3) 水果
- (4) 糖
官方答案
(4) 糖
解析
食物的酸鹼性依燃燒後灰分中的礦物質判定：含硫、磷、氯較多者代謝後產酸，屬酸性食物，如肉類富含蛋白質與磷；含鉀、鈉、鈣、鎂較多者屬鹼性食物，如蔬菜、水果。糖（砂糖）燃燒後灰分極少，代謝後既不產酸也不產鹼，因此歸為中性食物。均衡飲食應以蔬果等鹼性食物搭配適量蛋白質，而非以酸鹼性作為唯一選擇依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。