民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第15題
米穀類應貯存在
題目
米穀類應貯存在
- (1) 通風處,不要密閉
- (2) 密閉、乾燥容器內,置高溫處
- (3) 有陽光之處
- (4) 密閉乾燥而陰涼處
官方答案
(4) 密閉乾燥而陰涼處
解析
米穀類貯藏關鍵在於防潮、防蟲、防高溫劣變。穀物含澱粉與少量油脂，易受濕氣影響而發霉、生蟲，也會因高溫加速油脂酸敗，因此應置於密閉、乾燥且陰涼處，避免陽光直射與高溫。選項1通風不密閉易使穀物吸濕受潮；選項2高溫會促進蟲害與酸敗；選項3陽光照射使溫度升高並破壞品質，皆非適當貯存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。